Dalla liquirizia che ha funzioni terapeutiche per fegato e tosse all'olio di oliva extravergine con proprietà antiossidanti che limitano l'invecchiamento fino al gelato ottenuto dal latte di capra per quanti sono intolleranti ai derivati di quello di mucca, sono alcune delle novità che trovano spazio tra i gusti dei coni gelato nell'estate 2006 dove cresce la domanda di ingredienti della salute che aiutano a stare in forma. E' quanto emerge da una indagine della Coldiretti in riferimento al consumo di gelati che rimane sostanzialmente stabile, sui 125 milioni di chili, mentre negli anni aumenta la varietà dell'offerta che nel 2006 ha registrato un vero boom per i sapori ed i gusti naturali della campagna.